Ministero Università e Ricerca
| Obiettivi formativi qualificanti della classe: LM-61 Scienze della nutrizione umana |
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| I laureati nei corsi di laurea magistrale della classe devono: possedere una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti presenti negli alimenti e le modificazioni che avvengono durante i processi tecnologici; conoscere specificatamente i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento e i processi metabolici a carico dei nutrienti e riconoscere gli effetti dovuti alla malnutrizione per eccesso e per difetto; conoscere le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico; conoscere ed essere in grado di applicare le principali tecniche di valutazione dello stato di nutrizione e saperne interpretare i risultati; conoscere la legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quanto riguarda la commercializzazione e il controllo degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e degli integratori alimentari; conoscere le principali tecnologie industriali applicate alla preparazione di integratori alimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari; essere in grado di definire la qualità nutrizionale e l'apporto energetico dei singoli alimenti e di valutare i fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micronutrienti; conoscere l'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta; conoscere le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie di sorveglianza nutrizionale su popolazioni in particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva; conoscere le problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali; essere in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea, di norma l'inglese, oltre l'italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari. I principali sbocchi occupazionali previsti dai corsi di laurea magistrale della classe sono attività finalizzate alla corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni. In particolare, le attività che i laureati specialisti della classe potranno svolgere sono: valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici; collaborazione ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione; analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti; applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano; collaborazione a programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute; valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazioni e di specifici gruppi di esse; informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare; collaborazione a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza; gestione di imprese e società di consulenza nel settore dell'alimentazione umana; collaborazione alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; partecipazione alle attività di formazione, educazione, divulgazione e pubblicistica in tema di qualità e sicurezza degli alimenti. Ai fini indicati, i curricula dei corsi di laurea magistrale della classe: comprendono attività teoriche che permettono di acquisire le conoscenze essenziali delle complesse relazioni tra dieta e stato di salute e dei principi della prevenzione attraverso l'alimentazione. Comprendono inoltre lo studio dei diversi componenti degli alimenti, della loro stabilità e la eventuale tossicità; prevedono attività di laboratorio e di pratica sui metodi e tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e dello stato di nutrizione, della composizione corporea e del dispendio energetico, e attività di laboratorio per la valutazione dei macro e micro nutrienti dei singoli alimenti e delle loro caratteristiche biochimiche, nutrizionali e tossicologiche; prevedono un'attività di tesi da svolgere sia in ambito universitario sia presso aziende o amministrazioni pubbliche. |
| Sintesi della consultazione con le organizzazioni rappresentative a livello locale della produzione, servizi, professioni |
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| Il giorno 22/01/2010 alle ore 12, si è tenuta presso la l'Università Campus Bio-Medico di Roma la consultazione con le organizzazioni rappresentative a livello locale della
produzione, dei servizi e delle professioni. Hanno partecipato il Direttore Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione del Ministero della Salute; il Comandante dei Carabinieri per la Tutela della Salute, il Consigliere Nutrizionista dell'Ordine Nazionale dei Biologi; il responsabile della Sicurezza Alimentare della Coldiretti. Hanno giustificato la loro assenza il Presidente dellI'NRAN e il Direttore della Federalimentare. Nella riunione il docente responsabile del corso, ha illustrato gli obiettivi formativi qualificanti e specifici dei due Corsi di Studi tra loro collegati, i criteri seguiti nella trasformazione del Corso di Laurea Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana da ordinamento secondo il DM 509/1999 a quello secondo il DM 270/2004 ed anche l'attivazione del corso di laurea Magistrale Scienze dell'Alimentazione della Nutrizione Umana secondo DM 270/2004 e i relativi piani di studio. Alla presentazione è seguito un dibattito in cui tutti i presenti, hanno manifestato la loro approvazione per l'attivazione di un percorso articolato in una laurea ed in una laurea magistrale finalizzato all'alimentazione e alla nutrizione umana. |
| Sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati | ||||||||||||
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| La figura professionale formata ha approfondite conoscenze:
- del ruolo che l'alimentazione svolge nel mantenimento delle condizioni di salute e nella prevenzione da alcune patologie, con particolare riferimento a gruppi di popolazione (bambini, anziani, gestanti, sportivi), o a persone affette da patologie che richiedono uno specifico regime alimentare; - dei processi alimentari e delle tecnologie necessarie per la trasformazione e la conservazione delle preparazioni alimentari; - delle problematiche relative all'alimentazione e alla nutrizione in Paesi in via di sviluppo. Sulla base di queste conoscenze, il laureato magistrale potrà trovare sbocchi occupazionali: - in strutture pubbliche e private per la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti, per analisi della biodisponibilità degli alimenti e degli integratori, per l'applicazione delle metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità al consumo umano; - nella gestione di società di consulenza nel settore dell'alimentazione umana; -nella partecipazione alle attività di formazione, educazione, divulgazione e pubblicistica in tema di qualità alimentare; - in ambito industriale, nel settore dell'alimentazione umana, degli integratori alimentari e dei prodotti dietetici, dove potrà svolgere attività di sviluppo di nuovi prodotti, gestione e controllo della qualità e dei processi; - nella progettazione di programmi alimentari e nutrizionali rivolti a gruppi di popolazione o a Paesi in via di sviluppo, in collaborazione con Enti e strutture pubbliche interessate ai problemi dell'alimentazione nel mondo e all'integrazione culturale di immigrati; - nella ricerca scientifica di base e applicata nel settore dell'alimentazione e della nutrizione. | ||||||||||||
| Il corso prepara alle professioni di | ||||||||||||
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| Obiettivi formativi specifici del corso e descrizione del percorso formativo | ||||||||||||
| I laureati nel corso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana possiedono una solida formazione scientifica in relazione agli alimenti e alla nutrizione. In particolare sono in grado di valutare: le proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti contenuti negli alimenti e le eventuali modificazioni che si verificano durante i processi tecnologici, anche ai fini di interventi per il mantenimento delle condizioni di salute e la prevenzione da alcune patologie; i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell’assorbimento e i processi metabolici a carico dei nutrienti.
Obiettivi del Corso sono: - fornire gli strumenti per una corretta valutazione della composizione corporea utilizzando metodiche di valutazione del metabolismo corporeo e del dispendio energetico; - fornire gli strumenti per una corretta valutazione nutrizionale della dieta e dei prodotti alimentari che tenga anche conto dei diversi contesti geografici e socio-economici nonché degli elementi culturali - antropologici ed etici fortemente connessi con l’alimentazione umana; - garantire le conoscenze necessarie per definire gli apporti energetici e le qualità nutrizionali dei singoli alimenti e conoscerne la composizione di base e i fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micronutrienti; - conoscere tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e protocolli di sorveglianza nutrizionale di individui o popolazioni in particolari condizioni fisiologiche (gravidanza, allattamento, infanzia, invecchiamento ecc.) o con specifici stili di vita (sportivi ecc.); - fornire le adeguate competenza scientifiche e tecnologiche per la formulazione, la valutazione e il controllo di nuovi alimenti funzionali; - garantire l’approfondimento delle problematiche relative alla sicurezza alimentare, in termini di qualità degli alimenti e/o di un loro adeguato apporto, anche per quanto riguarda le procedure di accreditamento dei laboratori e dei servizi preposti alla sorveglianza della preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; - fornire una panoramica delle problematiche relative alla gestione nella ristorazione collettiva e alla grande distribuzione organizzata (GDO); - fornire le conoscenze relative alla legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quanto riguarda la commercializzazione e il controllo degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e degli integratori alimentari; -fornire adeguate conoscenze delle principali tecnologie industriali applicate nella preparazione di integratori alimentari e di alimenti anche destinati ad alimentazioni particolari, - fornire le adeguate conoscenze relative alle procedure innovative di packaging e che prevedono luso di biomateriali e marcatori biologici per i controlli di qualità degli alimenti; - conoscere le problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali, avendo acquisito anche una particolare sensibilità verso i problemi di alimentazione e nutrizione dei Paesi in via di sviluppo; - fornire le competenze necessarie per proporre e gestire strategie finalizzate alla prevenzione della salute mediante una corretta alimentazione in popolazioni industrializzate e di Paesi in via di sviluppo. I laureati saranno inoltre in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, l’inglese, oltre all'italiano, con riferimento anche ai lessici disciplinari In accordo con le finalità del Corso di Laurea che fornisce una preparazione approfondita in relazione alle tecnologie utilizzate in campo alimentare, alla prevenzione di patologie, anche a base psicologica, al miglioramento della qualità della vita mediante una corretta alimentazione nonché ai problemi dell’alimentazione nel mondo e agli aspetti etici correlati alla nutrizione, sono stati inseriti nelle attività affini SSD non presenti nelle attività caratterizzanti, per garantire la formazione interdisciplinare che caratterizza le tematiche legate all’alimentazione e alla nutrizione. In particolare per la Bioetica è previsto il SSD MED/43, unico settore utilizzato dalla Facoltà di Medicina e Chirurgia per questo insegnamento. |
| Risultati di apprendimento attesi, espressi tramite i Descrittori europei del titolo di studio |
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| Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding) |
| Il laureato magistrale avrà acquisito una approfondita conoscenza delle problematiche relative all'alimentazione e nutrizione umana, nonché una ottima capacità di comprensione, relativamente alle evidenze scientifiche disponibili, dei meccanismi biochimici e funzionali che legano alimentazione nutrizione e insorgenza / prevenzione di patologie. Possederà, inoltre le conoscenze necessarie per intervenire nel contesto dell'educazione alimentare in tutte le sue forme, per promuovere innovazione e sicurezza nel settore alimentare nonché per proporre programmi per il miglioramento delle condizioni nutrizionali di popolazioni di Paesi in via di sviluppo.
L'impostazione generale del corso di studi, fondata sul rigore metodologico delle materie scientifiche, permetterà al laureato di affrontare le tematiche bio-chimiche e bio-mediche più avanzate con una elevata capacità di aggiornamento. La presenza nel corpo docente di esperti nei diversi settori dell'alimentazione e della nutrizione (dall'ambito delle scienze chimiche e biologiche a quelle mediche, relazionali e dell'area di agraria) garantiranno la formazione interdisciplinare necessaria ad affrontare i diversi aspetti della nutrizione e della alimentazione. Lo svolgimento di una tesi sperimentale contribuirà all'acquisizione di strumenti metodologici innovativi e avanzati Le conoscenze e le capacità di comprensione sopraelencate saranno conseguite mediante la partecipazione a lezioni frontali, esercitazioni di laboratorio, seminari, tirocini pratici nonché tempi congrui di studio autonomo. La verifica dell'acquisizione delle capacità sopramenzionate avverrà attraverso esami orali, elaborazione di specifici progetti, prove scritte e/o pratiche, secondo quanto stabilito nel regolamento didattico del Corso di Studi per le singole attività didattiche. |
| Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding) |
| Il laureato magistrale avrà competenze metodologiche e tecnologiche avanzate nei settori dell'alimentazione e della nutrizione. Oltre alla capacità di applicare le conoscenze e competenze acquisite nell'ambito della ricerca di base nei settori di pertinenza, il laureato sarà in grado di trasferire le proprie conoscenze ad ambiti applicativi e di comprendere e risolvere i problemi attinenti anche a tematiche nuove o non familiari, inserite in contesti ampi e interdisciplinari attinenti all'alimentazione e alla nutrizione.
Tali capacità verranno conseguite soprattutto attraverso i tirocini pratici, lo svolgimento della tesi finale, la partecipazione a seminari su temi relativi l'innovazione industriale nei settori di pertinenza, il confronto su tematiche di interesse con docenti e tutor e verrà valutata attraverso prove di verifica scritte o orali stabilite nel regolamento didattico del Corso di Studi. |
| Autonomia di giudizio (making judgements) |
| Il laureato sarà in grado di valutare e interpretare dati sperimentali, di laboratorio ed epidemiologici; di comprendere, valutare e proporre adeguate soluzioni a problemi,semplici o complessi, relativi allalimentazione e alla nutrizione umana. Davanti a problemi e situazioni complesse saprà, inoltre, valutare la necessità dell'intervento di altre figure professionali complementari (medico, biotecnologo, agronomo, ecc.). Il laureato sarà in grado di utilizzare le esperienze pregresse per identificare soluzioni a problemi nuovi; saprà, inoltre, considerare gli aspetti etici e le ricadute sociali delle proprie decisioni e delle soluzioni proposte.
L'autonomia di giudizio verrà conseguita soprattutto attraverso la simulazione di situazioni concrete, l'applicazione di metodiche di problem solving e il confronto con professionisti dei settori pertinenti. La verifica dell'acquisizione di una adeguata autonomia di giudizio avverrà mediante la valutazione (periodica o finale) dello studente nei singoli insegnamenti e nel tirocinio, nonché mediante la valutazione della tesi finale. |
| Abilità comunicative (communication skills) |
| I laureati magistrali saranno in grado di rivolgersi al pubblico e ai consumatori in genere con interventi di educazione alimentare e di diffusione di informazioni scientificamente corrette su temi relativi all'alimentazione e alla nutrizione umana. In particolare saranno in grado di:
- lavorare in gruppo con professionisti che hanno una diversa formazione culturale; - comunicare efficacemente anche con figure di diverso livello di specializzazione; - utilizzare con proprietà gli strumenti informatici comuni o utilizzati nel contesto della nutrizione umana; - utilizzare con proprietà la lingua inglese, nell'ambito disciplinare specifico e nei normali rapporti interpersonali. Tali capacità verranno conseguite attraverso attività individuali e di gruppo sviluppate durante il percorso formativo e svolte anche in lingua inglese. La verifica dell'acquisizione di tali capacità avverrà nell'ambito degli esami di verifica, mediante le valutazione effettuata dai docenti responsabili delle attività di gruppo nonché nella discussione della tesi. |
| Capacità di apprendimento (learning skills) |
| I laureati acquisiranno una serie di strumenti formativi e di analisi che permetteranno un aggiornamento autonomo delle proprie conoscenze. In particolare i laureati saranno in grado di raccogliere, organizzare e interpretare correttamente le informazioni inerenti l'alimentazione e la nutrizione provenienti dalle diverse risorse e database disponibili. L'acquisizione di una sensibilità al continuo aggiornamento, oltre che la padronanza degli strumenti metodologici adeguati, è di particolare importanza in un settore caratterizzato da una forte rapidità di evoluzione delle problematiche oggetto di studio, delle metodologie di analisi e di intervento.
Tali capacità verranno conseguite attraverso lo studio personale, le attività di tirocinio, l'interazione con i docenti e i tutor di materia. Lo svolgimento della tesi finale rappresenterà un momento particolarmente importante ai fini del conseguimento delle capacità sopra menzionate. L'acquisizione di tali capacità verrà verificata mediante gli esami delle singole discipline e la discussione della tesi. |
| Conoscenze richieste per l'accesso |
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| Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell’Alimentazione e della Nutrizione Umana è un corso ad accesso limitato.
Il corso di laurea magistrale presuppone una buona conoscenza delle discipline matematiche chimiche e fisiche (MAT/01-09; FIS/01-08; CHI/01; CHIM/03; CHIM/06; CHIM/10; CHIM/12 per non meno di 30 CFU) e una approfondita conoscenze delle discipline biologiche e delle scienze degli alimenti (da BIO/01 a BIO/11 e da BIO/14 a BIO/19, AGR/15 e AGR/16 per non meno di 60 CFU). Devono inoltre dimostrare di possedere conoscenze di base relative all’igiene, alla microbiologia e alle tecnologie degli alimenti. La verifica della preparazione personale avverrà attraverso criteri e modalità definiti nel regolamento didattico del corso di laurea |
| Caratteristiche della prova finale |
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| La prova finale per il conseguimento della Laurea Magistrale consisterà nella discussione di una ricerca scientifica originale, sviluppata dal candidato sotto la guida di uno o più docenti, con la quale il candidato dimostrerà il proprio livello di maturità in termini di autonomia operativa, di gestione delle strumentazioni, delle metodologie e degli strumenti di valutazione, l'autonomia intellettuale e la capacità di collegamento dei diversi saperi appresi nell'arco del corso di studio, nonché le proprie capacità comunicative e di trasferimento delle conoscenze. |
| Massimo numero di crediti riconoscibili (DM 16/3/2007 Art 4) 10
(Crediti riconoscibili sulla base di conoscenze e abilità professionali certificate individualmente, nonch� altre conoscenze e abilità maturate in attività formative di livello post-secondario alla cui progettazione e realizzazione l'università abbia concorso) |
| Sede del corso: ROMA (Via Alvaro del Portillo, 21 00128 ROMA ) | |
|---|---|
| Organizzazione della didattica | semestrale |
| Modalità di svolgimento degli insegnamenti | Convenzionale |
| Data di inizio dell'attività didattica | 05/11/2012 |
| Utenza sostenibile | 60 |
| Docenti di riferimento |
|---|
| Tutor disponibili per gli studenti |
|---|
| Previsione e programmazione della domanda | |
|---|---|
| Programmazione nazionale delle iscrizioni al primo anno (art.1 Legge 264/1999) | No |
| Programmazione locale (art.2 Legge 264/1999) | Si - Nº di posti: 60 |
| Requisiti per la programmazione locale | |
| - Sono presenti laboratori ad alta specializzazione | |
| - Sono presenti sistemi informatici e tecnologici | |
| - Sono presenti posti di studio personalizzati | |
| Attività caratterizzanti |
|---|
| ambito disciplinare | settore | Docenti | CFU |
|---|---|---|---|
| Discipline biomediche | BIO/09 Fisiologia
BIO/10 Biochimica BIO/11 Biologia molecolare |
1 1 |
15 |
| Discipline della nutrizione umana | BIO/14 Farmacologia
MED/09 Medicina interna MED/12 Gastroenterologia MED/13 Endocrinologia MED/38 Pediatria generale e specialistica MED/42 Igiene generale e applicata |
1 3 2 2 1 |
35 |
| Discipline per la caratterizzazione degli alimenti e gestione del sistema agroalimentare | AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
CHIM/01 Chimica analitica CHIM/10 Chimica degli alimenti IUS/03 Diritto agrario |
|
20 |
| Totale Attività Caratterizzanti | 70 | ||
| Attività affini |
|---|
| ambito disciplinare | settore | Docenti | CFU |
|---|---|---|---|
| Attività formative affini o integrative | M-GGR/01 Geografia
MED/39 Neuropsichiatria infantile MED/43 Medicina legale BIO/04 Fisiologia vegetale |
1 2 2 |
18 |
| Totale Attività Affini | 18 | ||
| Altre attività |
|---|
| CFU | |
|---|---|
| A scelta dello studente | 8 |
| Per la prova finale | 20 |
| Ulteriori conoscenze linguistiche | 0-3 |
| Tirocini formativi e di orientamento | 4 |
| Totale Altre Attività | 32 |
| TOTALE CREDITI | 120 |
| Attività caratterizzanti |
|---|
| ambito disciplinare | settore | Docenti | CFU |
|---|---|---|---|
| Discipline biomediche | BIO/09 Fisiologia
BIO/10 Biochimica BIO/11 Biologia molecolare |
1 1 |
15 |
| Discipline della nutrizione umana | MED/09 Medicina interna
MED/42 Igiene generale e applicata |
3 1 |
15 |
| Discipline per la caratterizzazione degli alimenti e gestione del sistema agroalimentare | AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
AGR/16 Microbiologia agraria CHIM/01 Chimica analitica CHIM/10 Chimica degli alimenti IUS/03 Diritto agrario |
|
31 |
| Totale Attività Caratterizzanti | 61 | ||
| Attività affini |
|---|
| ambito disciplinare | settore | Docenti | CFU |
|---|---|---|---|
| Attività formative affini o integrative | AGR/07 Genetica agraria
BIO/04 Fisiologia vegetale ING-IND/24 Principi di ingegneria chimica ING-INF/01 Elettronica M-GGR/01 Geografia MED/43 Medicina legale |
2 1 1 2 |
30 |
| Totale Attività Affini | 30 | ||
| Altre attività |
|---|
| CFU | |
|---|---|
| A scelta dello studente | 8 |
| Per la prova finale | 20 |
| Ulteriori conoscenze linguistiche | 0-3 |
| Tirocini formativi e di orientamento | 1 |
| Totale Altre Attività | 29 |
| TOTALE CREDITI | 120 |